Eduardo de Santibañes est né en juin 1951 et a obtenu son diplôme de médecine à l’Université de La Plata (UNLP, 1974), suivi d’un doctorat en médecine de l’Université de Buenos Aires (UBA) en 1987. Il a intégré le Hospital Italiano de Buenos Aires, où il est devenu professeur titulaire de chirurgie (2005–2013) et directeur du Département de chirurgie générale et de la transplantation hépatique (2006–2012). Depuis 1985, il dirige l’unité de transplantation hépatique de cette institution, la rendant la plus active du pays avec plus de 1 300 transplantations réalisées jusqu'en 2015
Son domaine de spécialisation couvre la chirurgie hépatobiliaire et la transplantation hépatique adulte et pédiatrique, incluant les greffes à partir de donneurs vivants. Il est reconnu pour avoir effectué le premier transplant hépatique adulte en Argentine en 1988, suivi d’une greffe pédiatrique quelques mois plus tard, et le premier transplant vivant chez un enfant en 1991 . Il est également pionnier de la chirurgie viscérale mini invasive et de la stratégie "parenchymal sparing" pour les métastases hépatiques
Le Dr de Santibañes a publié plus de 270 articles et 65 chapitres de livres, avec une contribution récente sur les techniques chirurgicales permettant d’augmenter la résécabilité des métastases colorectales hépatiques. Il a également occupé des postes de leadership académique, dont président de la Société argentine de transplantation et du chapitre argentin de l’IHPBA, tout en étant reconnu comme membre honoraire au niveau international.